O que é “banho-maria” e como fazer – Do Leitor

Vocês sabem o que é o tal “cozimento em banho-maria”, que aparece vez ou outra nas receitas?

A Inês Soares nos mandou a explicação e é a nossa dica de hoje!

“O banho-maria é uma técnica de cozimento à base de calor indireto, utilizado no preparo de alimentos que não podem nunca entrar em ebulição, como caldas, enformados ricos em ovos e pudins. Também usamos essa técnica para derreter chocolates, por exemplo.

Coloca-se o recipiente com o alimento dentro de outro recipiente maior, que está cheio de água quente. Você pode colocar o recipiente grande direto no fogo (uma panela, por exemplo), mas nunca deixe a água ferver (sua temperatura ideal é entre 80 e 85°C).
No preparo de molhos, derretendo chocolates, mexa sempre para homogeneizar o cozimento.”

Grande dica, Inês! Muito útil para os iniciantes na cozinha!!

OBS.: Este post deveria ter sido publicado na quarta-feira, dia 1º de abril! Peço desculpas aos meus leitores, pois atrasei um pouco, então ele entra no ar no inicinho da madrugada de quinta!

Beijos a todos,

Duda Salgado

Abril 2, 2008. Tags: , , , , , . Dicas dos leitores.

6 Comentários

  1. xav3s respondeu:

    Porquê banho-maria e não banho-josé ou banho-josefina? Deve haver uma história bem interessante por detrás da origem dessa designação. Alguém sabe?

  2. socorronacozinha respondeu:

    Xav3s,
    Boa pergunta!…
    Será que alguém sabe responder? Rs!
    =-)

    Duda Salgado

  3. Randerson respondeu:

    tbm queria saber!!!

  4. Nathecia respondeu:

    Banho-maria é um método utilizado tanto na cozinha como em laboratórios químicos e na indústria (farmacêutica, cosmética, conservas etc.) para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num
    Achei interessante copiar pra gente ficar mais “ispelto” como dizia cebolinha da turma da mônica!
    “Recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver ou quase. O processo recebe o seu nome em honra da famosa alquimista, Maria, a Judia. Neste processo, as substâncias nunca são submetidas a uma temperatura superior a 100º C, já que a partir dessa temperatura, todo o calor transferido para a água é convertido em energia cinética nas moléculas da água, formando-se vapor de água.

  5. socorronacozinha respondeu:

    Randerson,

    Eis que chega a Nathecia para esclarecer nossas dúvidas e curiosidades!

    Nathecia,

    Adolei a sua explicação! Ficamos lealmente mais ispeltos! Esse tal de banho malia tem mesmo uma Malia na histólia…
    Muito boa essa infolmação…

    Muito obligada!!

    Bjinhos e ablaço,
    Duda Salgado

  6. Jéh respondeu:

    AFFS..

    Obg pela dica
    mais ainda num entendii mais td bein vvai carakaa pk banho maria?

    mais deixa pra lá …

    Beijos

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